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红烧狮子头

发布时间:2015-12-22 11:00阅读次数:作者:郭文婷文章来源:互联网

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狮子头是淮扬名菜。

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食材:猪后腿肉600g,马蹄八个,香菇三朵,老豆腐一小块;

配料:生姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、葱白、老抽、胡椒粉、糖和盐适量;

做法:

1、如图准备好主要食材,猪肉要选肥瘦的,三分肥七分瘦最好,香菇忘记拍了;

2、将猪后腿肉洗净,切小块;

3、用料理机将猪肉搅成肉沫;

4、马蹄切沫、香菇切沫,豆腐切小丁,生姜切沫,跟肉沫一起拌匀,生姜可除肉腥味,加一点点味道就很好;

5、肉沫中调入适量的盐和胡椒粉,抓匀,搅打上劲;

6、将肉沫团成大小合适的圆子;

7、炒锅坐油,油热后下入做好的狮子头,小火炸至金黄,沥油捞出;

8、分次炸制好所有的狮子头;

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9、准备好红烧的料,八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白;

10、锅中坐油(我用的炸狮子头的油),冷锅下入糖,中火熬好糖;

11、下入调料炒出香味;

12、加水,加适量老抽;

13、加入狮子头,大火烧开后改小火炖煮;

14、炖煮至汤汁浓稠,调入适量味精提味即可出锅,盛出狮子头后,将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上~

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Tips:

1、肉沫中加一个鸡蛋,可以让烧好的狮子头口感嫩滑,家里正好没鸡蛋了就没加,口感也很好;

2、马蹄入馅儿吃起来脆脆的,不可少,如果没有也可以用莲藕代替;

3、在肉馅中加足盐,烧的时候就不要加了,加了也很难入味儿;

4、炸制狮子头的时候油温要到八九成热,油温不够丸子易散开。

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