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双椒鱼头

发布时间:2015-12-24 13:08阅读次数:作者:郭文婷文章来源:互联网

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这个双椒鱼头同时用了青剁椒和红剁椒,好看又好吃,辣辣的,严寒冬日吃来很是温暖呢~

食材:

花鲢鱼头一个,贺福记青剁椒适量,贺福记红剁椒适量,粉丝适量;

配料:

葱姜蒜、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油适量;

做法:

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1、鱼头要买新鲜的,一看鱼眼,二看鱼鳃,三闻味道,鱼眼要水润,鱼鳃要鲜红,闻起来无异味儿;

2、将鱼头洗净,有鱼鳞的地方也刮掉,将鱼头砍成两半,注意下巴软的地方不要切断,鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟;

3、粉丝用温水泡开;

4、将葱姜蒜分别切碎备用;

5、取适量的青剁椒和红剁椒,分别加适量的葱姜蒜拌匀;

6、将泡好的粉丝铺在盘底;

7、鱼头放在粉丝上,一边盖上青剁椒,一边盖上红剁椒;

8、蒸锅做水烧开,水开蒸汽上来后再放入鱼头,蒸制10分钟,关火再焖5分钟;

9、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油;

10、炒锅坐油,将油烧至冒烟,离火凉5秒左右,均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~

11、撒上适量的葱花装饰即可~

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Tips:

1、鱼头要买新鲜的,一看鱼眼,二看鱼鳃,三闻味道,鱼眼要水润,鱼鳃要鲜红,闻起来无异味儿,当然了,如果买活鱼是最好的了,不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般;

2、剁椒根据个人辣阈适量的添加,贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~

3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制,这样肉质更嫩;

4、最后泼热油这步不能省,否则味道大打折扣;

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