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9道春季蘑菇最新料理

发布时间:2010-04-22 22:30阅读次数:作者:网站管理员文章来源:时尚网
深深记得一个从事食疗多年的营养专家简而概之的一句话:女人嘛,记住多吃蜂蜜、豆类和蘑菇就行了。菌类的营养价值和独到的养生功用,相信大家都有所了解,赶紧奉上9道今春蘑菇最新料理,年年春天年年菇,咱们抢先尝吧!

    蟹钳芥蓝鸡腿菇

  原料:鸡腿菇50 克、膏蟹800 克、蟹肉(从膏蟹拆)50 克、芥蓝200 克、鸡蛋白25 克。

  调料:油10 毫升、盐3 克、鸡汤20 毫升、生粉0.5 克。

  做法:

  1. 将膏蟹切开取出蟹黄,螃蟹上锅蒸10 分钟,拆出蟹肉,注意蟹钳要拆出完整的一只备用。

  2. 芥蓝去掉根部比较硬的部分,叶顶部也切整齐。清水烧开,放2 克盐和油,焯至芥蓝完全变色且变软,捞出沥水摆盘。

  3. 鸡腿菇洗净斜切片,清水煮沸加1 克盐,放进鸡腿菇煮3 分钟后捞出摆在芥蓝上面。

  4. 蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开,勾薄芡,再淋蛋清成蛋花,浇在菜上,旁配蟹钳。

    蟹味菇菠菜豆腐

  原料:蟹味菇20 克、菠菜100 克、鸡蛋40 克、豆浆120 毫升、韭菜花5 克。

  调料:油100 毫升、盐1 克、鸡粉2 克、蚝油5 毫升、麻油2 毫升、老抽1 毫升、生粉1 克、水5 毫升、鸡汤30 毫升。

  做法:

  1. 鸡蛋打好,与豆浆打匀,再放0.5 克盐和1 克鸡粉调匀。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花摆在盘底作衬。

  2. 菠菜洗净剁碎,撒在蛋液面上,上锅用开水蒸10 分钟便成豆腐,待凉冻后倒扣出来。

  3. 锅中油烧至120℃,放进豆腐大火炸到表面变硬捞出沥油,摆在韭菜花上。

  4. 蟹味菇与鸡汤入锅,加蚝油、麻油、老抽以及剩下的盐与鸡粉,烧开,最后勾薄芡出锅浇在豆腐上。


    金针菇野菌汤

  原料:金针菇5 克、鸡腿菇20 克、蟹味菇10 克、鲜冬菇10 克、口蘑10 克、油菜30 克。

  调料:藏红花0.01 克、盐0.05 克、上汤200 毫升、紫菜0.01 克、绍兴花雕酒3毫升。

  做法:

  1. 鸡腿菇、口蘑、鲜冬菇切成片。蟹味菇切去根部。油菜去掉叶子。金针菇用紫菜长条扎好成一簇。

  2. 将上汤烧开,加绍兴花雕酒和盐调匀。

  3. 把藏红花和切好的口蘑、鸡腿菇、鲜冬菇、油菜放进汤再烧开便可装碗了。最后把金针菇放在汤的面上。

   蚝皇白灵菇芦笋

  原料:白灵菇120 克、青芦笋15 克。

  调料:油15 毫升、冰糖20 克、老抽18 毫升、清水500 毫升、鸡汤30 毫升、蚝油10 毫升、砂糖2 克、盐0.5 克、鸡粉1 克、生粉2克。

  做法:1. 白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1 小时。

  2. 煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。

  3. 鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。

   冬菇川东豆花

  原料:鲜冬菇25 克、盒装绢豆腐1 块、四川榨菜10 克、肉末20 克。

  调料:油15毫升、小葱3克、鸡汤100毫升、盐0.2克、鸡粉1克、麻油20 毫升、豆瓣酱15 克、生粉1 克、清水5毫升。

  做法:

  1. 四川榨菜切末。小葱切小粒。鲜冬菇焯熟。

  2. 整盒豆腐上锅蒸20 分钟后,装入盘中,鲜冬菇放于豆腐的一边,小葱放于豆腐的另一边。

  3. 炒锅上火放油烧热,放肉末、四川榨菜、豆瓣酱,爆炒1 分钟,加鸡汤、盐、鸡粉、麻油炒匀。最后勾薄芡浇在豆花上即成。


   羊肚菌南瓜小米粥

  原料:羊肚菌(干)2 克、小米20 克、南瓜50 克。

  调料:水300 毫升、盐0.5 克、鸡粉1 克。

  做法:

  1. 羊肚菌用清水浸泡2 小时,沥水切开。南瓜去皮切成2 厘米见方的小丁。

 ?2. 水烧开后放进小米,最小火煮30 分钟后,加进南瓜和羊肚菌。

  3. 待南瓜熟透,放盐和鸡粉调味出锅。

   口蘑四喜烤麸

  原料:口蘑30 克、烤麸干0.5 片、干黄花菜2 克、干黑木耳20 克、花生10 克。

  调料:八角0.2 克、油20 毫升、砂糖5 克、盐1 克、鸡粉1 克、麻油10 毫升、清水1 升。

  做法:

  1. 把干烤麸在水里泡一个晚上,沥水后切成2 厘米见方的小丁。干黑木耳20 克泡水3 小时后沥水。干黄花菜泡水20 分钟后沥水。口蘑切片备用。

  2. 烤麸和黑木耳分开焯水、沥干。

  3. 锅中倒入清水烧开,再将烤麸、八角、盐、砂糖、鸡粉、麻油、花生一起煮开,改小火慢煮30 分钟。

  4. 放进口蘑、黑木耳和干黄花再煮5 分钟即成。

   小白菇水煮牛肉

  原料:小白菇50 克、牛肉150 克、生菜200 克。

  调料:盐1 克、生粉2 克、清水30 毫升、豆瓣酱30 克、辣椒干5 克、花椒0.5 克、辣椒油20 毫升、油30 毫升、鸡粉1 克、鸡汤100 毫升、老抽2 毫升。

  做法:

  1. 将牛肉切成薄片,用盐、生粉、清水稍腌。生菜清洗干净撕大片。辣椒干切段。

  2. 炒锅上火放油烧热,将辣椒干、花椒、豆瓣酱爆炒10秒,腌好的牛肉也放进锅里炒至5成熟。

  3. 倒入鸡汤,然后下鸡粉、辣椒油、小白菇煮熟,勾薄芡、点老抽上桌。

   椒麻杏鲍菇

  原料:杏鲍菇200 克、青花椒5 克。

  调料:盐1 克、鸡粉2 克、麻油5 克、凉瓜10 克、红椒1 个、油20 毫升、绍兴花雕酒5 毫升、清水50 毫升。

  做法:

  1. 杏鲍菇洗净改刀切片。红椒切丝。

  2. 炒锅上火放油烧热,杏鲍菇下锅加盐、鸡粉、麻油、绍兴花雕酒、清水煮3 分钟。

  3. 凉瓜切薄片置于盘中,烧好的杏鲍菇放在凉瓜片上,摆一串青花椒装饰即可。

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