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茶瓜香菜皮蛋鱼片汤

发布时间:2010-04-30 22:30阅读次数:作者:网站管理员文章来源:信息时报

香菜鱼片汤是广东出名的下火汤水,今天再配上皮蛋和酱菜茶瓜一起入汤,清热正气、祛湿毒,对牙肉肿痛、喉咙痛、生“痱滋”之人十分奏效,也是“翳焗”春天及初夏天气的适时汤水。

3~4人份

做法:

1. 鲩鱼腩洗净,剔骨切片;鱼片用少许盐腌好待用;

2. 茶瓜用水轻轻冲洗,切成长条;香菜洗净,切长段;

3. 皮蛋剥去外壳,切6瓣;

4. 将5碗水倒入煲内,放入香菜和茶瓜,武火煮沸,转中小火煮15分钟,至香菜颜色变黄,接着下皮蛋和鱼片,待鱼片熟即可关火,下盐调味品尝。

功效:清热下火、正气除烦、祛湿毒。

●美食科学堂

茶瓜

粤语里有一句歇后语:茶瓜送饭,好人有限。何解?昔日生病之人吃不下饭,又没钱买些更好的食物,只能到酱料铺买点便宜的茶瓜来下饭,因茶瓜性质平和、正气,连病人也可以吃,便也有了这么一句歇后语。而这里的“好人”也不仅停留在身体健康角度,而是隐喻品行的好坏了。

说回“主角”茶瓜,它其实是把白瓜加醋、糖等调味料腌制而成,味道甜而带微酸,可直接食用佐餐,或滚汤、蒸煮肉类等。我们知道白瓜是很好的清热下火瓜类,具有利尿、解渴、除烦、涤胃、益气等功效。经过腌制,损失了一些维生素等营养成分,不过却也更增解渴除烦等功效。

●靓汤心水

香港美食节目《苏GOOD》的主持阿苏(苏施黄)教路,想香菜鱼片汤下火又好喝,香菜要多,而且一定要煲到黄黄的、看着不开胃才对。

茶瓜蒸猪腰/猪肝

材料:猪腰1个(或猪肝200克),茶瓜50克。

做法:猪腰剖开两半,切去白筋,用水浸泡30分钟,再冲净,斜切成中片放入盘中,加适量盐、淀粉和油拌匀(若是猪肝,浸泡后也同样处理);茶瓜稍冲洗,切成件,和猪腰(猪肝)一起拌匀;隔水蒸熟便成。

菜干茶瓜豆腐咸鱼头汤

材料:菜干50克、茶瓜50克、豆腐两块、咸鱼头300克,姜3片。

做法:菜干用水泡发,洗净;茶瓜、豆腐用水稍冲洗,切大件;咸鱼头用水洗净,斩大件;将适量清水倒入瓦煲煮沸,放入菜干、咸鱼头和姜片再次煮沸,转文火煲一个小时,再下豆腐和茶瓜,接着煲半个小时,下盐调味即成。

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