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莼菜

发布时间:2014-10-18 18:04阅读次数:作者:管理员文章来源:互联网
原料名称 莼菜   所属类别 蔬菜类及制品
拼音索引 C   笔画索引 十划
原料介绍 莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶,多年生宿根水生草本植物,鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形,叶面深绿色,叶背紫色,浮于水面,嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。
莼菜原产于中国,现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域,4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍,以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素,深得人们喜爱。
营养分析 1. 清热解毒,杀菌消炎:
莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮;
2. 防治贫血、肝炎:
莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;
3. 益智健体:
莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。
相关人群 一般人皆可食用。
1. 因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用;
2. 莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛皮,故脾胃虚寒的人不宜多食;妇女月经期及孕妇产后应少食。
食物相克
制作指导 1. 莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2. 由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。
3. 不可加醋食用,否则损伤毛发。
4. 应用于消渴:莼菜和鲫鱼各适量,加盐调味做汤,一天分2次吃,连吃半个月左右。
食疗作用 莼菜味甘、性寒,入肝、脾经;
具有清热,利水、消肿、解毒的功效;
主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。
其他相关 《齐民要术》说:“诸菜之中,莼菜第一”,古时人们将莼菜与茭白、鲈鱼并称为太湖三大名菜之一。明万历之后,莼莱被列为“贡品”。《医林纂要》载“除烦,解热,消痰”。
每100克营养成分

 

能量       20千卡

蛋白质     1.4

脂肪      0.1

碳水化合物 3.8

叶酸       0微克

膳食纤维  0.5

维生素A   55微克

胡萝卜素   330微克

硫胺素    0毫克

核黄素     0.01毫克

烟酸       0.1毫克

维生素C  0毫克

维生素E   0.9毫克

泛酸       0毫克

维生素B6  0毫克

维生素B12 0毫克

维生素K   0毫克

         42毫克

      17毫克

        2毫克

         7.9毫克

       3毫克

         2.4毫克

        0.67毫克

       0.67微克

         0.04毫克

        0.26毫克

        0毫克

胆固醇     0毫克

生物素    0微克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。

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