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胡萝卜素

发布时间:2013-09-11 10:04阅读次数:作者:管理员文章来源:互联网
元素名称 胡萝卜素   所属类别 脂溶性维生素
拼音索引 H   笔画索引 九划
简单介绍 胡萝卜素是维生素A的一种,在体内转变为维生素A的预成物质(可从植物性及动物性食物中摄取)。这类具有维生素A化学结构和功能的物质统称“类维生素A”。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高,其中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素,但其在人类肠道中的吸收利用率很低,大约仅为维生素A的六分之一,其他胡萝卜素的吸收率更低。
发现历史 1929年,Moore最先证明类胡萝卜素家族中的许多维生素A前体化合物能被裂解产生视黄醇类形式的维生素。
代谢吸收 维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的。胡萝卜素的吸收为物理扩散性,吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在小肠,小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶,在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。维生素A则为主动吸收,需要能量,吸收速率比胡萝卜素快7~30倍。
生理功能 生理功能和维生素A几乎差不多
1、维持皮肤粘膜层的完整性;
2、构成视觉细胞内的感光物质;
3、促进生长发育和维护生殖功能;
4、维持和促进免疫功能。
正常需要 1、对维生素A的建议每日摄取量,就一般成年男性而言,800RE(或2600IU)即可防止不足,女性为700RE(2300IU)。
2、孕妇需特别注意其安全用量,以免产生畸形儿。怀孕初期,摄取量不建议增加,中后期推荐摄入量为900RE。
3、哺乳期女性,可额外增加500RE,推荐摄入量为1200RE。
过量表现 1、急性维生素A中毒:成人一次剂量超过90~300mg(30~100万IU),儿童一次剂量超过90mg(30万IU)即可发生急性中毒,主要表现为嗜睡或过度兴奋,头痛、呕吐等高颅压症状,12~20小时后出现皮肤红肿,继而脱皮,以手掌、脚底等厚处最为明显,数周后方恢复正常。婴幼儿以高颅压为主要特征,囟门未闭者可出现前囟隆起。脑脊液检查压力增高,细胞数正常,蛋白质量偏低,糖正常。血浆维生素A水平剧增,可达500μg/L以上(正常成人》200μg/L)。
2、慢性维生素A中毒:成人每天摄入24~30mg(8~10万IU),持续半年;或每天9~12mg(3~4万IU),超过8年可引起慢性中毒。婴幼儿每天摄入15~30mg(5~10万IU),超过6个月即可引起慢性中毒。主要表现为胃纳减退,体重下降,继而又皮肤干燥、脱屑、皲裂、毛发干枯、脱发、齿龈红肿、唇干裂和鼻出血等皮肤粘膜损伤现象,以及长骨肌肉连接处疼痛伴肿胀,体检可见贫血、脾脏肿大。
缺乏症 1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病;
2、粘膜、上皮改变;
3、生长发育受阻;
4、味觉、嗅觉减弱,食欲下降;
5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。
食物来源 胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。 注意:水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。
需要人群 1、长期对脂肪的吸收不良,如患有消化系统疾病、胃肠部分切除者,往往导致缺乏维生素A。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上,主要是因为维生素A的摄取量不足导致。
2、维生素A对于长期佩带隐形眼镜或者长时间注视电脑屏幕的人来说,更是重要的营养素。
3、孕妇及哺乳妇女也很需要维生素A。
备注 1、如每天摄取400 国际单位以上的维生素E时,最少也要摄取1000 IU的胡萝卜素;
2、正在服用口服避孕药时,必须要减少胡萝卜素的用量。
3、一星期之中,三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时,没有必要再补充胡萝卜素;
4、胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用;
5、胡萝卜素与维生素B,维生素D、E、钙、磷和锌配合食用时,能充分发挥其功效(必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出);
6、胡萝卜素也能防止维生素C受到氧化;
7、水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。
前50位食物原料

下面显示的数值是每100克各种原料中所包含的胡萝卜素的含量。你可以通过原料选择富含胡萝卜素的食谱进行补充。

1螺旋藻(干)38810微克

2辣椒粉18740微克

3掐不齐12600微克

4枸杞子9750微克

5柑杞9750微克

6豆瓣菜9550微克

7野苋菜7510微克

8蒲公英7350微克

9西兰花7210微克

10冬寒菜6950微克

11地笋 6330微克

12车前草6170微克

13番薯叶5968微克

14车前子5850微克

15绿茶5800微克

16苣荬菜(尖叶)5440微克

17歪头菜5430微克

18花茶5310微克

19决明子4350微克

20竹叶菜4190微克

21麦瓶草4160微克

22胡萝卜4130微克

23牛蒡叶3900微克

24红茶3870微克

25沙棘3840微克

26芥蓝<

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