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膳食纤维

发布时间:2013-09-11 10:20阅读次数:作者:管理员文章来源:互联网
元素名称 膳食纤维   所属类别 其他膳食成分
拼音索引 S   笔画索引 十六划
简单介绍 食物纤维是一种特殊的营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有数百种之多,其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物粘胶、藻类多糖等。膳食纤维是食物中非营养成分,但是对人体健康有益。
发现历史 20世纪70年代,有人提出假说,即粗粮或富含膳食纤维的食物可以预防西方社会中所发生的一些慢性疾病。
代谢吸收 膳食纤维在小肠内不被吸收。纤维素不被小肠中酶水解,也不被酸水解,但有10%~15%的纤维素是无定形的晶体粉末,易被酸水解,且在一起定PH值的酸性条件下可形成微晶体的纤维素。纤维素具有吸水性且不溶于水的特性,可增加食物的体积。半纤维素可溶解于水,在酸性溶液中,有些半纤维素能结合阳离子。在大肠中半纤维素被发酵分解的程度较纤维素大。
生理功能 膳食纤维的生理功能:这类物质能刺激肠道蠕动,有利于粪便排出,可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张;可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;预防胆结石的形成。产生饱腹感,对肥胖病人进食有利,可作为减肥食品。改善耐糖量,可调节糖尿病人的血糖水平,可作为糖尿病人的食品;改善肠道菌群,预防肠癌、阑尾炎等。
正常需要 膳食纤维的摄入量应该根据总食物的摄入量来确定,一般可表示为如下适宜范围:低能量膳食[7.5×1000kj(1800kcal)]为25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]为30g/d,高能量膳食[1.2×10000kj(2800kcal)]为35g/d。
过量表现 过多的摄食膳食纤维会致腹部不适,如增加肠蠕动和增加产气量,影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。
缺乏症
食物来源 食物纤维的主要食物来源:食物纤维的来源,主要为植物性食品。粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素;燕麦和大麦含有多量的粗纤维;柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜,含有较多的果胶。除了来源如此丰富的膳食纤维外,近几年较多的果胶。除了来源如此丰富的膳食纤维外,近几年又出现许多从天然食物中提取出的膳食纤维食品可供食用。
需要人群
备注 膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。但是从20世纪70年代以来在营养科学中不断有新发展的重要内容,时至今日营养学家对膳食纤维的结构,理化特性与人类健康的关系等仍在不断深入地进行研究。
前50位食物原料

下面显示的数值是每100克各种原料中所包含的膳食纤维的含量。你可以通过原料选择富含膳食纤维的食谱进行补充。

1茯苓80.9克

2山楂(干)49.7克

3竹荪(干)46.4克

4辣椒粉43.5克

5高良姜43.3克

6八角43克

7辣椒(红、尖、干)41.7克

8裙带菜(干)40.6克

9甘草38.7克

10罗汉果38.6克

11藿香37.6克

12咖喱36.9克

13莱菔子35.6克

14松蘑(干)35.1克

15发菜(干)35克

16小茴香籽33.9克

17茴香粉33.9克

18红菇31.6克

19香菇(干)31.6克

20小麦麸31.3克

21银耳(干)30.4克

22木耳(干)29.9克

23花椒粉28.7克

24花椒28.7克

25砂仁28.6克

26霉干菜27.4克

27芥菜干27.4克

28红花23.9克

29紫菜(干)21.6克

30白牛肝菌(干)21.5克

31蘑菇(干)21克

32陈皮20.7克

33冬虫夏草20.1克

34鸡腿蘑(干)18.8克

35榆黄蘑(干)18.3克

36葫芦条(干)18.1克

37花茶17.7克

38干姜17.7克

39口蘑17.2克

40花生仁(炸)17.2克

41枸杞子16.9克

42柑杞16.9克

43丁香16.7克

44菊花15.9克

45绿茶15.6克

46大豆15.5克

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